Mini Croque-Madame mit Soumaintrain
Zutatenliste
Für 12 Stück
12 Wachteleier
12 große Scheiben Toastbrot
4 Scheiben roher Schinken
300 ml Bechamelsauce
60 g Soumaintrain
Einige frische Kräuter
Butter
Tipp des Sommeliers
Ein Chablis eines jüngeren Jahrgangs
Ein junger, klassischer Chablis harmoniert sehr gut: Er ist offen und geprägt von den intensiven Aromen seiner Jugend und des Terroirs; dabei sind seine Frische und Vollmundigkeit schön ausgewogen. Dank seiner floralen Noten (Akazienblüten), der Aromen frischer Früchte (Apfel, Zitronenzesten), gestützt von einem leicht mineralischen und rauchigen Anklang eines jungen Chablis, garantiert er sofortigen Trinkgenuss. Der Croque-Madame bietet ein Potpourri an Texturen: knusprig-luftiges Toastbrots, aber auch ausgeprägte mild, dickflüssig und fett dank des Käses und der Eier, was durch die cremige Bechamelsauce verstärkt und vom zarten Biss des Schinkens abgerundet wird. Alle Zutaten zusammen verlangen einen Wein, der dem Gericht zum einen durch seine Lebendigkeit Leichtigkeit verleiht, der ihm aber auch durch seine Vollmundigkeit Substanz gibt.
Zubereitung
Aus den Toastbrotscheiben mit Hilfe einer Ausstechform 5 bis 6 cm große Kreise schneiden und diese leicht toasten.
Die Brotscheiben mit Bechamelsauce bestreichen, mit etwas rohem Schinken und Soumaintrain belegen und anschließend mit einer anderen Brotscheibe bedecken.
In einer beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen. Die Wachteleier vorsichtig in die gefetteten und in die Pfanne gelegten Ausstechformen geben und bei niedriger Flamme braten. Salzen und pfeffern. In einer weiteren Pfanne etwas Butter schmelzen und die Croque-Madames darin von beiden Seiten goldbraun anrösten.
Die Wachteleier vom Herd nehmen und auf die Croque-Madames geben. Salzen, pfeffern, mit einigen frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.
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