Lachs und Fenchelconfit im Glas
Tipp des Sommeliers
Chablis (junger Jahrgang)
Diese Speise zeichnet sich durch ihre aromatische Intensität aus: Die Anisnoten werden durch das Fenchelconfit und die aromatischen Gewürze (Koriander und Dill) noch verstärkt. Für eine ideale Wein-Speisen-Harmonie sollte ein junger Chablis serviert werden, der sowohl in der Nase als auch mit seinem langen Abgang im Mund ein Partner auf Augenhöhe ist. Die Textur des Gerichts ist zart schmelzend und durch den Fenchel sogar mild. Sie harmoniert mit dem frischen Lachs, der in Würfel geschnitten ist und eine sehr weiche Struktur aufweist. Das Fette wird durch den trockenen Chablis abgemildert und dank seiner enormen Frische und Klarheit ausgeglichen. Ein ideales Amuse-bouche für einen Wein, dessen Aromen noch lange nachwirken.
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