Die Möhren schälen.
Die Zitrusfrüchte filetieren.
Mit einem Gemüsehobel oder einem Gemüseschäler die Möhren in lange, feine Streifen schneiden.
Für die Brühe den Essig, den Honig, das Wasser, die Gewürzkräuter und die Gewürze ver-mischen und zum Kochen bringen.
Währenddessen den Zucker in der Pfanne erhitzen, bis er hell karamellisiert.
Anschließend die Pistazien hinzufügen und die Mischung auf Backpapier geben, das vor-her mit Salzkristallen bestreut wurde.
Mit einer weiteren Lage Backpapier bedecken, dann verstreichen und abkühlen lassen.
Die Bouillon durch ein Spitzsieb geben und noch heiß über die Möhrenstreifen gießen.
Dabei geht es darum, diese neuen Aromen in die Möhren einziehen zu lassen, ohne diese dabei zu kochen.
Die Möhren abtropfen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Die Teller mit allen Zutaten anrichten. Für eine schöne Frischenote etwas Schnittlauch da-zugeben.
 

 Tipps vom Küchenchef

Dieser warme Aufguss, der in diesem Rezept beschrieben wird, ist die gängigste und schnells-te Technik. Der Aufguss funktioniert aber auch kalt, indem man die Möhren 24 bis 48 Stunden in Kontakt mit der aromatisierten Brühe bringt. Eine besonders schnelle Aufgussvariante be-steht darin, die Möhrenstreifen sous vide in mehrere Milliliter Brühe zu geben.