Leuchtkalmars mit Rapsblüten
Zutatenliste
Zutaten für 4 Personen
12 Leuchtkalmars
1/2 Bouquet Rapsblüten
Einige Shiso-Blätter
Geröstete Sesamsamen
Zutaten für die Brühe
120 cl Wasser
8 cl Sake
8 cl Mirin
8 cl leichte Sojasoße
1 cl Kombu
20 g getrocknete Bonitoflocken
Tipp des Sommeliers
Ein Petit Chablis eines jüngeren Jahrgangs
Die gegarten Leuchtkalmars und die gekochten Rapsblüten ergeben schöne bittere und umami Noten. Zu diesem Gericht passt sehr gut ein junger und leichter Wein, beispielsweise ein Petit Chablis.
Die Shiso-Blätter verleihen dem Gericht eine schöne Frische und harmonieren ebenfalls sehr gut mit diesem Wein.
Zubereitung
1. Die Zutaten für die Brühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Auf 80 % reduzieren lassen und durch ein Sieb passieren. Abkühlen lassen.
2. Die Rapsblüten in Wasser kochen und anschließend in die im ersten Schritt zubereitete Brühe geben.
3. Die Leuchtkalmars aufkochen lassen und in die im ersten Schritt zubereitete Brühe geben.
4. Alles auf einem Teller anrichten. Mit Shiso-Blättern dekorieren und mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen.
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