Austern aus dem Ofen mit jungem Spinat und Sauce hollandaise
Zutatenliste
Butter
Zerdrückte Knoblauchzehen
Schalotten, gehackt
Junger, frischer Spinat, gehackt
Chablis-Wein
Salz und Pfeffer nach Belieben
Austern auf der Halbschale
Sauce hollandaise
Tipp des Sommeliers
Chablis Grand Cru
Die Jod-Noten der Austern in Kombination mit dem kräftigen Geschmack des Spinats erfordern einen charaktervollen Wein. Mit seiner Energie unterstreicht ein Chablis Grand Cru die Aromen dieses Gerichts auf subtile und elegante Weise. Sein langer Abgang und seine Mineralität harmonieren mit den Meeresaromen der Austern.
Zubereitung
Die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen lassen, Knoblauch und Schalotten dazugeben, 1 Minute lang leicht anbraten.
Die Spinatblätter dazugeben. Dünsten lassen, bis sie zusammenfallen und die Schalotten glasig werden. Die Pfanne mit dem Chablis ablöschen. Einige Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.
Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Die geöffneten Austern auf ein Backblech legen, das zuvor mit einer dicken Salzschicht zum Stabilisieren versehen wurde.
Einen Teelöffel der Spinatmischung auf jede Auster geben, dann einen Löffel Sauce hollandaise. Im Ofen 5-10 Minuten backen.
Mit Zitronenspalten servieren. Bieten Sie am Tisch dazu weitere warme Sauce hollandaise an.
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