Saibling aus den Cevennen mit Brunnenkresse-Coulis, knuspriger Morteau-Wurst und Beurre blanc mit Vin jaune
Tomofumi Uchimura bietet uns hier ein ungewöhnliches Festtagsrezept: Er bereitet einen Saibling zu – einen Süßwasserfisch, der zur selben Familie wie Lachs und Forelle gehört. Die Zutaten wurden geschickt ausgewählt, um ein besonders delikates Gericht zu kreieren, das durch einen Chablis Premier Cru vollendet wird.
Tipp des Sommeliers
Chablis Premier Cru
Der Saibling, ein Fisch mit fettem Fleisch, und die Brunnenkresse mit ihren Kräuteraromen verlangen nach einem Wein mit ausgeprägter Mineralität und wenig oder keinen Holznoten. Tomofumi Uchimura setzt natürlich auf einen Chablis, wenn möglich einen Premier Cru aus einem besonderen Terroir, wie Montée de Tonnerre, Vaucoupin oder Mont de Milieu.
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