Knackiger Salat mit Sesam, Jakobsmuscheln und Blumenkohl
Zutatenliste
Für 4 Personen
1⁄2 Blumenkohl
Butter
Olivenöl
Salz
Romanasalat
12 große Jakobsmuscheln
2 Limetten, geviertelt
Vinaigrette :
2 EL Sesamsamen
1 Eigelb
1 TL Salz
1 Esslöffel Weißweinessig
100 ml neutrales Öl
1 TL Sesamöl
1 Knoblauchzehe
Tipp des Sommeliers
Petit Chablis
Dieses Gericht kombiniert die Zartheit und Delikatesse der Jakobsmuschel mit der Knusprigkeit und dem feinen Geschmack von Sesamkörnern. Ein lebhafter, frischer Wein passt sehr gut zu dieser Vorspeise. Ein Petit Chablis ist der ideale Kandidat.
Zubereitung
Vinaigrette :
Die Sesamsamen in einer heißen Pfanne ohne Fett etwa 2 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Etwas abkühlen lassen und im Mörser zerstoßen.
Eigelb mit Salz und Essig verrühren. Das neutrale Öl unter ständigem Rühren dazugeben. Die gemahlenen Sesamsamen unterrühren und das Sesamöl sowie etwas geriebenen Knoblauch dazugeben.
Blumenkohl :
Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und in Olivenöl und Butter anbraten. Er sollte goldbraun und zart sein. Abschmecken.
Jakobsmuscheln :
Die Jakobsmuscheln in eine heiße Pfanne mit Olivenöl geben und darin bei starker Hitze ca. 1 bis 2 Minuten von jeder Seite braten. Abschmecken.
Anrichten :
Den Salat in kleinen tiefen Tellern anrichten. Mit Blumenkohl und Jakobsmuscheln garnieren und mit der Sauce beträufeln. Mit Limettenspalten servieren.
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