Die Weinlese ist eine der wichtigsten Etappen bei der Herstellung von Chablis-Weinen. Sie wird per Hand oder mechanisch in der Regel im September durchgeführt.

Sobald die Weinlese beendet ist, können die Weinbereitung und die Reifung beginnen.

Jeder Jahrgang hat seine eigene Geschichte. Anhand der Ereignisse, der entscheidenden Momente und Charakteristiken lässt sich das Profil der Weine erklären.