Das 1840 gegründete Weinhaus Simonnet-Febvre besitzt Rebflächen in Chablis, Chablis Premier Cru „Mont de Milieu“ und Chablis Grand Cru „Preuses“ und ist Erzeuger und Vertreiber einer breiten Palette von Weinen, die die verschiedenen Terroirs des Chablis zum Ausdruck bringen.
Ursprünglich auf die Herstellung von Schaumweinen nach dem traditionellen Verfahren der klassischen Flaschengärung spezialisiert, ist Simonnet-Febvre heute das einzige Weinhaus des Chablis das Crémant de Bourgogne herstellt.
Simonnet-Febvre produziert Weine, die aus den historischen Weinbaugebieten der Yonne hervorgegangen sind: Côtes d'Auxerre (Rot), Bourgogne Aligoté, Saint-Bris, Irancy und Epineuil.
2013 erwarb Simonnet-Febvre ein Weingut von 15 ha nahe Semur-en-Auxois in den Gemeinden Villaines-les-Prévôtes und Viserny, wo das Weinhaus IGP-Weine Coteaux de l'Auxois herstellt.
