Daniel-Etienne Defaix ist ein Winzer, der historische Chablis 1er Cru produziert.
Als Spezialist für Sammlerjahrgänge (8 bis 12 Jahre) sind seine Chablis Premiers Crus Daniel-Etienne Defaix in den besten Restaurants der Welt vertreten.
Seit 1985 ist er außerdem einer der Pioniere des Weintourismus in Burgund.
Die Domaine Defaix besteht aus einem historischen Weinberg von 30 ha mit Weinkellern aus dem 12. Jahrhundert für Weinproben und Verkauf und einem Hotel***-Restaurant Aux Lys de Chablis mit 38 Zimmern. 18 Liköre, Cremes und Spirituosen aus Burgund vervollständigen das Angebot. Empfang für Einzelpersonen, Gruppen, Seminare, Koch- oder Sommelierschulen. Im Januar geschlossen.