1. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter über das Mehl reiben. Die Butter und das Mehl sanft mit den Händen verkneten. Wasser hinzufügen und alles gut durchkneten. Benutzen Sie Ihren Handballen, um die Butter in das Mehl zu drücken. Butter und Mehl so lange miteinander verkneten, bis das Mehl komplett in die Butter eingearbeitet ist und bis ein Teig entstanden ist. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen. Ihn anschließend in eine runde Tarte-Form (Durchmesser 23 bis 27 cm) legen und 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig mit einem Blatt Backpapier bedecken und mit Reis oder Backkugeln beschweren.
3. 20 bis 25 Minuten im Ofen backen, anschließend das Backpapier und den Reis bzw. die Backkugeln entfernen. Weitere 5 Minuten im Ofen backen, bis der Teig goldbraun ist. Mit verquirltem Eiweiß bestreichen, um eventuelle Risse zu versiegeln und noch 2 Minuten im Ofen trocknen lassen.
4. Die Eier, die Sahne, den weißen Pfeffer und die Muskatnuss in einer Schüssel vermengen und leicht mit einer Gabel aufschlagen, bis sich bis die Zutaten gut vermischt haben (die Mischung soll keine Blasen schlagen). Sobald die Zutaten vermischt sind, die Schüssel für 2 bis 3 Minuten über einen Topf mit köchelndem Wasser geben und so lange rühren, bis die Mischung lauwarm aber noch nicht heiß ist.
5. Die Sahnemischung vorsichtig auf den Tarteboden gießen, die Ofentemperatur auf 125 °C reduzieren und die Tarte 30 Minuten backen. Die Tarte aus dem Ofen nehmen. Ziegenkäse und Tomaten darauflegen und die Tarte für weitere 5 Minuten backen. Zum Ende der Backzeit sollte die Konsistenz nur mäßig fest aber nicht mehr flüssig sein. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Tipp vom Küchenchef
Trocknen Sie die Tomaten im Backofen: Schneiden Sie diese in 5 mm dicke Streifen, bestreuen Sie sie mit getrocknetem Thymian und Pfeffer und geben Sie sie bei 155 °C für 2 Stunden in den Ofen.
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