Steinpilz-Esskastanien-Cremesuppe
Zutatenliste
Für 8 Personen
800 g / 1 kg Steinpilze
400 g Esskastanien
1 Orange
1/2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Mehrere Thymianzweige
6 cl Cognac
10 g Butter
2 EL Pflanzenöl
1,5 Würfel Hühner- oder Geflügelbouillon
150 g Crème fraîche mit 30 % Fettgehalt
Salz
Pfeffer
1 TL Paprikapulver
1/2 TL gemahlener Ingwer
Tipp des Sommeliers
Chablis Premier Cru Côte de Léchet - 4 bis 5 Jahre alt
Die reifen Trauben des Chablis Premier Cru Côte de Léchet ergeben einen Wein mit einer fruchtigen Intensität, die von einer feinen Mineralität ergänzt wird. Mit zunehmendem Alter gewinnt dieser Chablis Premier Cru an Rundheit und zeigt florale Noten sowie Noten von gelben Früchten. Er ist in der Nase ausdrucksstark und verführerisch und am Gaumen vollmundig und komplex. Seine aromatische Komplexität hebt die Süße der Esskastanie und die Cremigkeit der Suppe besonders hervor.
Zubereitung
2 Liter Hühnerbouillon zubereiten. Dafür 2 Liter Wasser mit den Brühwürfeln zum Kochen bringen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die gehackte halbe Zwiebel hineingeben. 2 Minuten lang anbraten.
Dann die Esskastanien und den geriebenen Knoblauch hinzufügen. 3-4 Minuten anbraten und anschließend 1-2 Minuten mit dem Cognac ablöschen. (Der Cognac kann auch durch Whisky ersetzt werden)
Bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen.
Pro Person einen mittelgroßen Steinpilz und einige Esskastanien zurücklegen.
Die restlichen Steinpilze säubern, grob schneiden und zu den Esskastanien geben.
Die Thymianzweige, das Paprikapulver, den Ingwer und die Bouillon hinzufügen. Salzen.
Das Ganze zunächst 30 Minuten bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze und anschließend 15 Minuten offen köcheln lassen.
Die Sahne (ungesüßt) steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
10 Minuten vor Ende der Kochzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die beiseitegelegten und vorab halbierten und mit dem Messer von innen eingeritzten Steinpilze anbraten (zuerst die Schnittfläche für 5 Minuten, dann 5 Minuten die andere Seite). Salzen.
Am Ende der Kochzeit die Thymianzweige aus der Pfanne nehmen, die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Die Hälfte der Orangenschale hinzufügen, abschmecken und mit Pfeffer sowie ggf. weiteren Orangenzesten je nach Geschmack ergänzen.
Die Steinpilzhälften mit einigen Esskastanien auf den Tellern anrichten. Die Suppe in die Teller füllen und einen Nocken Schlagsahne daraufgeben.
Jetzt darf serviert werden!
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