Rote Bete Carpaccio
Zutatenliste
Zutaten fûr 4 Personen
250 g vorgegarte Rote Bete
1 Bio-Zitrone
Meersalz
Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
1 kleiner Bund Schnittlauch
15 g Bottarga
Tipp des Sommeliers
Chablis Premier Cru Côte de Léchet
Der Wein ist wunderbar subtil in der Nase. Er zeigt weiße Blütenaromen nach Holunderblüte und zwarte Fruchtaromen. Am Gaumen ist er fein, überaus mineralisch mit fast schon salzigem Charakter. Sein Reifepotential liegt bei mindestens 15 Jahren.
Zubereitung
1. Die Rote Bete in sehr dünne Scheiben hobeln. Die Schale der Zitrone fein abreiben und aufheben. Den Saft auspressen und mit Salz, Zucker, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Abschmecken, es soll frisch zitronig, aber nicht sauer schmecken. Die Rote Bete darin 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Bottarga mit dem Sparschäler in dünne Scheiben schälen und diese mit dem Messer in feine Streifen schneiden.
3. Die Rote Bete auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch, Bottarga und Zitronenabrieb bestreuen. Sofort servieren und dazu ein Glas Chablis genießen.
Der Autor dieses Rezepts
Dorothée Beil ist eine von sechs Gewinnern des Bloggerworkshops, den Chablis in Kooperation mit dem deutschen Magazin Effilee organisiert hat. Foodbloggerin bushcook.de, Dorothée Beil aus München schreibt regelmäßig auf Bushcooks Kitchen und besitzt mehr als 2.000 Kochbücher.
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