Jakobsmuschel-Carpaccio mit geriebenem Eigelb und Enoki-Pilzen
Damit diese Kreation gelingt, sollte man rechtzeitig mit der Zubereitung beginnen: Genau elf Tage dauert es, die Eigelbe vorzubereiten, damit sie sich mit den Jakobsmuscheln und Pilzen optimal verbinden – Sie werden die Wartezeit nicht bereuen! Mit diesem Rezept zählte Christian Lersch zu den Gewinnern eines Blogger-Wettbewerbs. An die Öfen und an die Kühlschränke!
Tipp des Sommeliers
Chablis
Der Chablis zeigt appetitlich florale Noten, die in fruchtige Noten von Pfirsich und Aprikose überleiten, in der Nase auch Zitrus und ein Touch frische Butteraromen. Am Gaumen lebendig, besonders feingliedrig, von einer feinen Mineralität.
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