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Ein gemäßigt kontinentales Klima

Die Weinregion Chablis liegt im Norden der Bourgogne, einen Steinwurf von der Champagne entfernt, in einem für den Weinbau sehr nördlichen Gebiet.
Das Klima ist gemäßigt kontinental mit langen harten Wintern und heißen Sommern. Weit entfernt von den Meereseinflüssen wird die Weinregion im Frühjahr oft von Frösten heimgesucht. In der Zeit, in der der Weinberg wieder zu leben beginnt, zerstören die Minusgrade, die sogar im Frühling üblich sind, entweder die Knospen kurz vor dem Aufbrechen oder die jungen Triebe.
Die Winzer haben mit der Zeit und nach vielen herben Verlusten gelernt, diese klimatischen Risiken zu beherrschen.

1959 erschienen die ersten Heizöfen, die so genannten „chaufferettes“, in den Weinbergen. Sie verströmen Wärme, aber auch einen rauchigen Nebel, der die Ausstrahlung der Kälte verhindert. Doch zum Kampf gegen den Frost existiert noch ein weiteres Mittel: die Beregnung. Dabei wird Wasser auf die Weinberge gesprüht, das beim Kontakt mit den Knospen gefriert und einen schützenden Kokon bildet: Gefrorenes Wasser hat immer eine Temperatur von 0 °C . Das Prinzip ist das gleiche wie beim Bau von Iglus.

Die Frühlingsfröste waren in einigen Jahren vernichtend für Chablis. Jean-Paul Droin, ein Chablis-Winzer, erzählt: „Das Jahr 1945 war schrecklich. Mein Großvater hatte seine erste elektrische Presse gekauft und konnte sie nicht benutzen. Alle Reben waren in der Nacht zum 1. Mai erfroren. Und 1957 hat er nur einen Hektoliter Chablis Grand Cru gemeldet!"

Berieselung - Chablis
Frostschutzsystem: Berieselung
Chaufferettes - Chablis
Frostschutzsystem: die "Chaufferettes"