Millefeuilles mit zwei Forellen

Entdecken Sie eine neue Seite des Millefeuille. Heute präsentiert sich dieses Blätterteiggebäck ganz elegant in Kombination mit der Forelle. Die Forelle – frisch und geräuchert – ist der Star dieses Rezepts. Umhüllt mit dem knusprigen Blätterteig ist sie einfach göttlich! Ein Chablis aus einem aktuellen Jahrgang ist ein idealer Begleiter.

Zutatenliste

Für 4 Personen

200 g frisches Forellenfilet
100 g geräuchertes Forellenfilet
4 EL Forelleneier
1 Rolle Blätterteig
1 TL Salz
Einige Tropfen Sojasauce
1 Prise Paprikapulver
10 g weiche Butter
¼ grüner Apfel
1 Spritzer Zitronensaft
150 ml Sahne
 

Schwierigkeitsgrad :
  • 3 sur 4
Kosten
  • 3 sur 4

Tipp des Sommeliers

 Ein Chablis eines jüngeren Jahrgangs

Dieses Millefeuille überzeugt mit seiner einfachen Zubereitung und seinem delikaten Geschmack. Der knusprige Blätterteig gleicht die geschmeidige Textur des Fisches aus. Aromatisch bildet der säuerliche Apfel ein schönes Gegengewicht zur geräucherten Forelle. Die Mineralität und Frische eines jungen Chablis lässt diesen das Gericht perfekt begleiten.

Zubereitung

Den Ofen auf 230 °C vorheizen (Th. 7/8).

 

Den Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren (Th. 6) und den Blätterteig darin backen. Wenn er aufzugehen beginnt (nach 3 bis 5 Minuten), legen Sie ein Gitter darauf und backen Sie ihn anschließend weitere 12 bis 15 Minuten. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das frische Forellenfilet entgräten.
Dieses mit einem Messer in dünne Scheiben (2 mm) schneiden.
Einen kleinen Topf 4 cm hoch mit gesalzenem Wasser füllen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Forellenfilets für 30 Sekunden in das Wasser geben, sie anschließend herausnehmen und auf saugfähiges Küchenpapier legen. Abkühlen lassen.
Die geräucherte Forelle grob schneiden, in eine Rührschüssel geben und Sojasauce, Paprikapulver sowie weiche Butter hinzufügen. Alles mixen, bis es eine cremige Konsistenz hat.
Mit einem Sägemesser (Brotmesser) aus dem Blätterteig 8 Rechtecke (9 x 3 cm) schneiden.
Den Apfel waschen, nicht schälen. Ein Viertel des Apfels in feine Streifen schneiden (1 mm) und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Sahne schlagen. Die Schlagsahne und die Creme aus geräucherter Forelle nach und nach miteinander vermischen. Die Mischung in eine Spritztüte mit einer glatten oder geriffelten Spitze von 0,4 cm Durchmesser geben.


Die Millefeuilles wie folgt anrichten: ein Blätterteigrechteck, darauf eine Schicht Räucherforellencreme, einige Forelleneier und die Streifen der gegarten Forelle. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen.

 

Die Oberseite der Millefeuilles mit ein paar Forelleneiern und den Apfelscheiben dekorieren.

Millefeuilles mit zwei Forellen und Chablis

Der Autor dieses Rezepts

Rezept: CIPA (Comité Interprofessionnel des Produits de l'Aquaculture). Dieses und viele weitere Rezepte finden Sie auf der Website www.atelierpoisson.fr

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