Hummer- Rüben- und Wildblütenroulade
Zutatenliste
Für 4 Personen
1 gekochter Hummer
2 EL Mayonnaise
1 TL Honig
1 TL Senf
1/2 Schalotte, in Würfel geschnitten
1 EL gehackter Schnittlauch
1 Mooli- oder Daikon-Rettich
Eine Handvoll essbarer Wildblumen
Tipp des Sommeliers
Ein Chablis Grand Cru Blanchot eines älteren Jahrgangs
Hummerfleisch ist eine sehr raffinierte Speise mit zarten, haselnussartigen Aromen und einer festen Konsistenz. Daikon-Rettich hat weiche und leicht süße Aromen. Hier ist eine kraftvolle Weinbegleitung gefragt. Die fleischige und feste Textur des Hummers verlangt nach einem körperreichen und frischen Wein. Ein Chablis Grand Cru passt dank seiner speichelanregenden Säure und den reifen Aromen ideal. Ein Chablis Grand Cru Blanchot verfügt über eine schöne Säure und bringt die weichen und süßlichen Aromen des Daikon-Rettichs zur Geltung. Er ist kräftig und elegant zugleich und macht zu der Raffinesse des Hummers eine gute Figur.
Zubereitung
Den Schwanz und die Scheren auslösen und das Hummerfleisch in feine Würfel schneiden.
Das Hummerfleisch mit der Mayonnaise, dem Schnittlauch, dem Honig und dem Senf mischen.
Den Daikon-Rettich in möglichst feine Scheiben schneiden, beispielsweise mit Hilfe eines Gemüsehobels oder eines Fleischschneiders. 4 Daikon-Rettich-Scheiben auf eine ebene Fläche legen und die Hummermischung zwischen diesen aufteilen.
Den Hummer im Daikon-Rettich zu einer Rolle formen.
Die Rollen mit einer Schicht Wildblumen verzieren und mit ein wenig Olivenöl beträufeln.
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