Gebratenes Perlhuhn an Saisongemüse
Tipp des Sommeliers
Chablis Grand Cru Bougros
Bougros ist Chablis‘ westlichster Grand Cru und die hervorragende Sonnenbestrahlung dieses Terroirs verleiht dem Wein stets Vollmundigkeit und eine typische Seidigkeit. Der kräftige und aromatische Bougros kann es mit einem feinen aber geschmackvollen Perlhuhn sehr gut aufnehmen, insbesondere wenn dieses gebraten ist. Das saisonale Gemüse bringt erdige und fast mineralische Noten mit sich, was an die Aromen des Weins erinnern lässt. Eine Harmonie, die zugleich auf Sanftheit aber auch auf Charakter beruht.
Zubereitung
Der Autor dieses Rezepts
Der Japaner Ryo Nagahama lernte an der berühmten Tsuji-Schule in Tokio und anschließend in Lyon. Hier wird Joël Robuchon auf ihn aufmerksam und nimmt ihn in sein Team auf um das Restaurant „L'Atelier de Joël Robuchon“ in Tokio zu eröffnen. Anschließend ist er im Atelier Saint Germain in Paris tätig, bevor er sich mit Yannick Alléno im Meurice zusammentut. Danach kehrt er zu Robuchon zurück, für den er ein neues Atelier in Taipeh eröffnet, bevor er nach Paris zurückkehrt, um das Atelier Etoile zu eröffnen.
Anschließend arbeitete Ryo im Restaurant Au Fil du Zinc in Chablis, bevor er nach Japan zurückkehrte.
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